栗きんとん

作り方

1

和栗を水に2～3時間つけ置きした後、渋川も含めて皮をむきます

2

鍋に栗と甜菜糖100gを入れて、中火で15分ほど茹でます。
※灰汁は適宜掬います

3

栗が柔らかくなったらデーツシロップ大さじ1と天日塩小さじ1/2を加えて
弱火でさらに10分茹でて味を調えます

4

さつまいもを1cm幅の輪切りにして、皮は厚めにカットします
変色を防ぐため水にさらしておくのがオススメです

5

くちなしの実はガーゼに包んだ状態で包丁の腹でつぶすなどして割ります
※ガーゼの代わりに出汁用の不織布でもOKです

6

鍋にさつまいも、くちなしの実をいれて中火で茹でます
柔らかくなったら鍋から出し、適量（１～２個）ずつ裏ごししていきます

7

裏ごしたさつまいもを鍋に入れ、甜菜糖150gを加えて中火にかけます
甜菜糖がなじんだらデーツシロップ大さじ2と天日塩小さじ1/2を加えて木べら等で練ります

8

水分が飛び、照りがでてきたら、栗を加えて軽く混ぜてなじませたら完成です